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【消息】白木耳的功效与作用怎样挑选白木耳

发布时间:2020-12-25 20:46:38 阅读: 来源:岩棉复合板厂家

?我们常说,食物要吃新鲜的。然而,有些食物,新鲜的反而可能吃不得,比如鲜银耳。

白木耳的功效与作用

近日,国家食品药品监督管理总局发出消费提示:食用鲜银耳可能存在安全风险。

万一中毒,没有解药

银耳,俗称白木耳,是一种常见的食用真菌,营养物质丰富,又有较高的药用价值。生活中,大部分人都会买干银耳食用,但仍有人喜欢吃鲜的。

在一些超市的冷藏柜中,就有一朵朵透明的鲜木耳出售,价格与干银耳相当。在网上,也有鲜银耳在电商平台出售,标明顺丰空运,销量还不小。

鲜银耳确实能吃,但食用有中毒风险。

国家食品安全风险评估中心钟凯博士指出,鲜银耳容易携带一种叫“米酵菌酸”的毒素,人食用后,可造成肝肾损伤,甚至引发器官衰竭和死亡。

更可怕的是,目前没有应对该毒素的特效解药,食用鲜银耳中毒后,只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施,死亡率很高。

鲜银耳怎么会“带毒”呢?

一是,受培植环境及土壤的影响,鲜银耳容易污染一种叫“椰毒假单胞菌”的病菌,而“米酵菌酸”正来自这种病菌。

二是,鲜银耳在储藏环节中易被污染而变质。

据国家食品药品监督管理总局称,鲜银耳中毒事件早在1984年山东就暴发过第一起。

论营养,干的不比鲜的差

有人之所以买鲜银耳,是觉得其营养比干银耳好。

但钟凯博士指出,即便经过加工,干银耳也还保留了银耳中的绝大多数营养成分。

而且,银耳的干制过程有一定的杀菌消毒作用,即使原先有少量毒素污染,在阳光中紫外线的照射下,也会降解不少。

再者,迄今为止,未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。

所以,银耳还是吃干的吧。

买干银耳也得多留心

当然,干银耳也有变质的可能,国家食药监总局提醒,选购、烹煮时要多加留心。

如何辨别干银耳的质量呢?

望:好的银耳,颜色呈米黄或金黄色,过白则可能是用硫磺违规熏制过。形状呈菊花状或鸡冠状,耳花大而松散、肥厚,耳蒂上无黑斑和杂质。

闻:好的银耳,闻起来无异味,若有酸味儿可能是受潮、发霉了,有刺鼻气味则可能被特殊化学物质熏过。

摸:好银耳干燥、柔韧、不易折断,有点刺手。

尝:好的银耳无异味,如果尝起来有点儿淡淡的辣味儿,则质量较差。

如发现菌片呈深黄至黄褐色,不成形、发黏、无弹性,有异臭味时,应丢弃,不能食用。

发好的银耳要充分漂洗,去除银耳基底部发生褐变的部分。

最后,银耳最好充分加热煮食。

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